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Friday, 01-Apr-2005 00:58:58 JST
鹿児島銘菓「かるかん」

軽羹の由来

かるかん元祖明石屋
によると元祖六代目播州明石の人、八島六兵衛翁は江戸に在りて製菓を業とし其の技術と工夫の堪能なるものであった。偶々島津齋彬公在府中にこれを知り江戸の風月堂主人の推擧により公に従って鹿児島に来た。時に安政元年約140年前である。
翁は明石屋と號し性剛直至誠職を奉じ藩公の知遇を得て薩摩の山芋の良質に着眼し之れに薩摩の良米を按配して苦心研究、遂に軽羹を創製したのである。以後明治初年、翁は家號を木原政吉に譲り明治19年12月15日東京に歿したが83の壽命であった。

木原氏は島津家御用菓子司として54才で歿し其後代々軽羹の特技を家傳し、六代目明石屋の今日迄其の獨特の秘傳が遺されて居る。軽羹は明石屋が元祖である。

味覚

淡白な風味で食べ口がよく、漢字では「軽羹」と書き、軽い羊羹(ようかん)のイメージで、形も一般的に長方形をしています。米粉(かるかん粉)と山芋でふんわりとふくらませたものです。自然薯(じねんじょ)(山芋)の品質がかるかんの善し悪しを決めるとも言われます。現在は、饅頭が人気で餡入りや創作かるかんも売られ、「ハローキティ」などキャラクターかるかんを販売するお店もあります。

販売
かるかん元祖「明石屋」http://www.akashiya.co.jp/
江戸屋
お菓子の松栄堂 http://www.sho-eido.co.jp/
青柳 http://www.karukan.net/
特産品
■鹿児島県特産品協会 http://www.kagoshima-tokusanhin.or.jp/
|お菓子|伝統|特産品|
※商品写真は「かるかん元祖明石屋」様より許可を得て掲載しています。
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